Polkagrisfudge med vit choklad

Nu hörrni ska ni få ett fantastiskt recept. Jo, det är sant! Jag har utgått från ett recept på "Maraboufudge" som jag googlade upp. Jag bytte ut mjölkchokladen mot vit choklad, adderade glukossirap & vaniljsocker, drog bort honung och körde hårt med krossad polkagris. Det blev så himla gott. Nu ska ni få mitt omarbetade recept!



POLKAFUDGE
3 dl vispgrädde
3 dl strösocker
1 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker
2 msk glukossirap
En stor klick smör (kanske 50 gram)
100 gram vit choklad
En näve krossade polkagrisar

Koka upp vispgrädde, strösocker, sirap och vaniljsocker upp till 120 grader (termometer är nästan ett måste, annars kör på kulprov om ni vill vara lite vilda). Se till att det inte bränns (det gjorde det för mig så jag fick hälla över smeten i en annan kastrull, tur att jag inte hade rört om, haha). Dra av kastrullen från plattan och rör i smör och glukossirap. Koka upp ännu en gång i cirka 2 minuter. Dra återigen av kastrullen från plattan och rör sedan i den vita chokladen. Vispa ymnigt en stund tills chokladen smält om du känner att smeten tjocknar.

Krossa valfri mängd polkagris (en näve ungefär). Klä en gammal bigpack-glassbytta med bakplåtspapper. Strö lite polkagris på botten innan du häller på fudgesmeten. När du hällt i smeten strör du även polkagris över allting och trycker till lite så att bitarna fastnar ordentligt. Låt stelna i kylskåp innan du skär upp i rutor av valfri storlek.

Finska julstjärnor

Ni som följt bloggen ett tag vet att jag bakar julstjärnor varje jul, så även i år. Och för er som inte följt bloggen, eller bara varit lite mindre uppmärksamma kan jag tala om för er att julstjärnor är en finsk specialitet. En slags smördegsbakelse med katrinplommonröra i mitten. Hur goda som helst och ett måste hemma hos oss. De är enkla att göra trots att det tar lite tid. Ja, om man inte köper färdig smördeg & katrinplommonpuré på burk förstås, det går ju också om man är lagd åt det hållet! Det är inte jag.

Jag har förresten lagt ut ett recept på smördeg förut här i bloggen, men jag måste säga att årets deg blev bättre. Så jag rekommenderar denna!

JULSTJÄRNOR

Katrinplommonröra
1 påse katrinplommon (250 g)
1-2 msk strösocker
Vatten så att det nästan täcker plommonen

Häll i katrinplommonen i en kastrull och häll på vatten så att det nästan täcker plommonen. Låt koka upp, och sänk sedan värmen till låg/medel. Låt puttra i 15-20 minuter med ett lock på glänt tills vattnet i stort sett kokat bort. Vispa med elvisp eller en gaffel till en jämn smet utan klumpar. Den ska vara ganska tjock och kletig. Men inte torr och kompakt.


Smördeg
300 gram smör
1/2 dl vatten
ca 7 dl vetemjöl

Blanda ihop allt för hand eller i matberedare. Låt degen vila i kylskåp i minst 1 1/2 timme. Helst över natten, men det är inget måste.

Kavla ut degen, inte för tunnt. Runt tre millimeter är nog lagom. Skiva smör med en osthyvel och lägg på dem på övre delen av den utkavlade degen. Vik degen över smöret. Vik och kavla degen gärna fyra-fem gånger. Viktigt att vika degen åt samma håll. Slutgiltigen skär man ut fyrkanter ur degen (som fortfarande ska vara runt 3 mm tjock) och skär ett snitt i varje hörn, diagonalt inåt, kanske 1 1/2 cm beroende på hur stora rutorna är. Ha lite katrinplommonröra i mitten och vik ihop spetsarna så att det blir en stjärna (svårt att förklara...). Grädda i 220 grader i ca 13-15 minuter.

mjölkchokladfudge

Igår när jag inte hade någonting för mig så kokade jag en halv sats mjölkchokladfudge med en hint av vanilj. Den blev jättegod och konsistensen var mjuk och fast. I helgen tänkte jag köpa på mig lite glukos och kondenserad mjölk för att prova på lite andra fudgerecept, jag vill hitta det ultimata!

Nu ska jag plugga vidare (urk...).



(För en liten sats på ungefär 12 bitar)
1 1/2 dl vispgrädde
1 1/2 dl socker
3/4 dl ljus sirap
2 rågade tsk vaniljsocker
120 g mjölkchoklad
20 g smör

♥ Koka upp grädde, socker, sirap och vaniljsocker tills det klarar av kulprovet (på termometer lite under 120 grader). När smeten kokat färdigt drar du av den från plattan och blandar i choklad och smör och rör om tills det är en jämn fudgesmet. Häll ner i en liten form (jag delade av en avlång brödform) och låt stelna på ett kallt ställe. Sedan skär man upp i lagom stora bitar. Tipptopp.

ingefärskola med en touch av citron och choklad


Jag hade istället för strösocker, både ljust och mörkt muscovadosocker. Sedan lade jag även till ca; 1 tsk rivet citronskal, 1 msk god kakao och 1 msk torkad ingefära för att maximera smaken.

Som lappen visar ska man först smälta smöret, sedan har man i resten (inte smaksättningen), när kolan kokat klart efter cirka 10-15 minuter eller mer (gör kulprovet för att få önskad konsistens) så har man i ingefäran, citronskalet och kakaon. Efter det häller man upp den i en bakplåtspappersbeklädd form, när den har stelnat så skär man den i rutor. Enkelt som en plätt och hur gott som helst!








finska julstjärnor

Idag bakade mamma och jag julstjärnor med egenkokt katrinplommonsylt/puré/kompott. Lite trixigt, enkelt men pilligt. Jag säger; ingen jul utan dessa!













Kaffe till är nästan ett måste. Kaffe och julstjärnor. Det är så jul det kan bli.

Deg:
300 g vetemjöl
300 g smör
2 dl vatten  

Plommonsylt:
Två påsar katrinplommon
Lite vatten
Ev. 1 msk socker

Degen gör man med fördel i en matberedare, sen ska den vila i kylskåp, minst en timme, gärna mer.
Sedan kavlar man ut den ca 3-4 mm tjockt. Sedan skär man till fyrkanter av den utkavlade degen. Kanske 7-8 cm i diameter stora bör dom vara så att man får plats med en klick sylt i mitten. Sedan gör man som bilden här ovan visar, man skär ett snitt i varje hörn, och sen viker man in varannat. Sedan in i ugnen på ca 200 grader tills de är gyllenbruna!

Katrinplommonen låter man puttra en stund med lite vatten i en kastrull tills de är mjuka. Sedan mosar man dem med hjälp av en elvisp exempelvis.

Det här är ett sätt att göra på, och det vi använde oss av just idag!

RSS 2.0