MISO-RAMEN

Är förkyld och har huvudvärk. Lägenheten är kall, kall, kall. Går omkring i kläder OCH Onesie. Är ändå kall om näsan. Blä. Hösten I love U but you're bringing me down. 
 

Misoramen fick det bli. Har inget recept. Egentligen ska man koka kombu och nå småfisk till dashi men asså, kombun kostade 80 kr paketet på Coop?! *snålis* Hur smakar det ens??? 
 
Det här hade jag i i alla fall, välkommen att freestyla: 1 vitlöksklyfta, två salladslökar, några centimeter ingefära, en dutt chiliflingor, en handfull shiitake,  en handfull kastanjechampinjoner, typ 1,5 liter vatten, tamari (SÅ GOTT, varför har jag aldrig köpt det tidigiare?) en tesked "fond du chef" med fisksmak (så autentiskt, I KNOW) en skvätt fiskssås, en skvätt sesamolja, en skvätt worshestershiresås, en nypa salt, en nypa socker, en dutt mirin OCH två påsar "misopaste" (någon sådan där från blue dragon som man kan göra snabbmiso av). Så, det var nog det. Stekte först finhackad vitlök och salladslök i olja och hade sedan på den hackade svampen och lite riven ingefära. Sedan hade jag på vatten och allting annat tills det smakade gott och lät sjuda i typ en halvtimme. När det var redo att äta pocherade jag ägg (ett per portion) och lade i nudlar (vilka man väljer är valfritt) i buljongen som fick koka i några minuter tills de var färdiga. Sist av allt slängde jag i pak choi och japp, sedan var det färdigt! Garnerade med ägget, rostade sesamfrön, hackad salladslök och lite sriracha. YUM!

Spenat&ricottafyllda pastarör

Efter vad som kändes som hundra timmar framför datorn i ett försök att plugga så lade mitt huvud av trots både kaffe, pluggfika och teve i bakgrunden. Det jag behövde göra var någonting handfast. När jag dessutom var hungrig så verkade att laga mat som en bra grej att göra. Och helst inte bara snabbnudlar. Nä, det blev faktiskt någonting så gott som ricotta&spenatfylld canneloni. Klassiskt och gott. Lite pilligt att göra, men inte allt för komplicerat för en sjukling som jag. Hyfsat enkelt alltså! Recept längst ner som vanligt.

Ricotta och spenatfylld canneloni för tre personer

Steg 1 - Bechamelsås med vitlökstouch
2 msk smör
2 msk vetemjöl
4 1/2 dl mjölk
Salt, peppar
1 vitlöksklyfta

Smält smöret i en kastrull. Rör ner vetemjölet. Ha i mjölken och rör om så att det inte blir klumpar. Smaksätt med salt, peppar och en pressad vitlöksklyfta. Låt koka upp så att mjölkänslan försvinner och såsen tjocknar. Akta så att det inte bränns. Färdigt. Ställ av från plattan och låt stå.

Steg 2 - Fyllningen
1 gul lök
250 g ricottaost
20 st frysta senatkuber
1 msk creme fraiche
1 vitlöksklyfta
1/2 tsk salt eller lite mer
Svartpeppar efter smak
En dutt riven muskotnöt
Ev lite riven parmesan

Hacka och stek löken tills den fått lite färg. Tina spenaten och pressa därefter ur all vätska. Använde du hel spenat som jag får du lov att hacka den i lite mindre bitar. Blanda därefter ihop spenat, ricotta, lök, pressad vitlök, creme fraiche, salt, peppar & muskot till en välsmakande gegga.

Steg 3 - Genomförandet
Fyll pastarören på valfritt sätt. Jag använde mig av en plastpåse men en riktig sprits är nog att föredra. Lägg i en ugnsfast form och häll över bechamelsåsen. Strö över parmesanost eller annan stark ost. Grädda i ugn på strax under 200 grader i ca 30 minuter tills ytan är gyllene och pastan är mjuk.

Dumplingstisdag!

I förra inlägget nämnde jag att jag idag för första gången prövade på att göra dumplings. Alldeles riktigt. Jag tog dessutom det säkra före det osäkra och körde på ett befintligt recept och följde det faktiskt till punkt och pricka, eller ja, typ. Lite mer salt, kinesisk sojasås istället för japansk och så använde jag vitvinsvinäger till dippen istället för rödvins, men i det stora hela så använde jag mig av det här receptet från Allt om mat (fast halverat).
Mycket nöje!



Om det var gott? SÅ dödligt gott att jag fyllde mig själv till sprickningsgränsen. Och hörrö, strunta i att de ser ut som missbildade minihjärnor eller suspekta foster. Blunda och ät om det känns jobbigt.


Den Ljuvliga Tomatsåsen

Att göra en tomatsås är enkelt & går snabbt. Att göra en fantastisk tomatsås är enkelt men tar tid. Eller ja, inte orimligt mycket tid, men i alla fall mer tid än att bara koka upp en tetra tomatkross med lite kryddor...

Hur som helst. Idag kände jag att jag hade den tiden och igår hade vi dessutom fått en påse hemodlade körsbärstomater från en snäll granne. Perfekt dag för en tomatsås med andra ord. Sedan rullade jag köttbullar och någonting som kan liknas vid cevapcici (fast med massor av chiliflakes och chilipulver) till också, vilket blev helt fenomenalt gott. Serverades gjorde hela baletten med fullkornspasta, svartpeppar & riven ost (helst parmesan, men annan stark riven ost blir också tipptopp).


Det man behöver är väl ungefär:
1 gul lök
1 tsk vitvinsvinäger
En burk tomatkross
1 dl vatten
Två nävar skållade körsbärstomater (om man har, vi fick nyplockade från en granne igår, lyx!)
3 vitlöksklyftor
1 tsk rosmarin
Olja
1 msk fond (jag tog oxfond med rödvin)
1 tsk muscovadosocker
Svartpeppar
Salt

Hacka löken fint. Bryn en stund tillsammans med en fint skivad vitlöksklyfta tills det börjar se gyllene ut. Ha i torkad rosmarin och vitvinsvinäger och rör om lite. Ha sedan i körsbärstomaterna, tomatkrosset, vattnet, sockret och fonden. Pressa ner resterande vitlöksklyftor. Smaka av med salt & peppar efter smak. Låt puttra på medel/låg värme tills det hela reducerats till ungefär hälften, vilket tar typ 30-40 minuter eller sådär. Färdigt

Enkel spenatpasta

Det här är nog min bästa hemlagade snabbmat tror jag. När jag var vegetarian åt jag det här hela tiden, fast då gjorde jag den på havregrädde vilket fungerar precis lika bra för den som vill testa. Är man däremot ute efter en proteinrik rätt är nog inte denna att föredra...


Enkel spenatsås till pasta
1 liten morot
1/2 gul lök
6 stycken kuber av fryst bladspenat
1 vitlöksklyfta
1 msk vetemjöl
1 1/2 dl mjölk 
2-3 msk vispgrädde
3/4 grönsaksbuljongtärning
Nymalen svartpeppar

Hacka löken och skär moroten i små bitar. Fräs i olja i en kastrull. Ha i en matsked vatten och sänk värmen något så att det inte bränns. När moroten blivit lite mjuk har man i mjöl och rör om. Sedan har man i mjölk & grädde och därefter spenat, grönsaksbuljong och svartpeppar efter smak (helst mycket). Låt bubbla upp till en sås. Se till att den inte bränns vid. Smaka av. Servera med pasta, helst rigatoni som är den godaste pastan i världen. 

Det är även jättegott att strö över hackade valnötter, men det hade jag inga hemma.

pad thai på mitt vis

Idag gjorde jag Pad Thai här hemma (öh, såklart, var annars än hemma skulle jag laga mat liksom, haha). Jag hade inte riktigt alla "nödvändiga" (ex: tamarindpasta) ingredienser för att få den autentisk, lite synd. Men men, vad gör man.

Huvudsaken är ju ändå att det blir gott. Och det blev det. Man kan självklart använda ex: kyckling eller scampi istället för tofun och ha i hackad koriander också.



Steg 1 - tillbehör
Mixa 1 dl jordnötter i en mixer.
Häll några teskedar olja i en medelvarm wokpanna. Rosta sedan jordnötsmixet så att det blir rätt tjocka smulor. Bränn inte! Rör hela tiden.

Steg 2 - tillbehör
Blanda några matskedar fisksås med lite hackad chili, någon nypa socker och 1/2 hackad vitlöksklyfta.

Steg 3 - nudelwoken
DU BEHÖVER:
1 paket risnudlar som legat i blöt, läs anvisningarna på paketet
3-4 salladslökar som du sköljt och skurit i små bitar
1 vitlöksklyfta (pressad eller hackad)
Ett halv paket tofu skuren i bitar
1/4 vitkålshuvud, strimlat
1 morot skuren i slantar
Någon näve böngroddar
2 ägg
Några matskedar fisksås
Någon matsked socker
Soja (mest för färgens skull, och lite för smaken)
En lime

♥ Häll neutral olja i en stekpanna (ex: raps), några matskedar sådär. Ha i vitlök, salladslök och tofu. Låt detta puttra en halv minut ungefär. Ha i vitkål, morötter och böngroddar. Rör om en stund tills vitkålen börjat mjukna. Häll nu i risnudlarna och smaksättningen (fisksås, socker, soja, eventuellt chili, och juicen från en lime). Rör om en stund till nudlarna nästan är färdiga (smaka av). För nu nudlarna åt sidan (i pannan) och häll i lite olja på den fria stekytan. Där knäcker du i två ägg som du rör om tills det blir som äggröra ungefär. Blanda sedan ihop allting.

När nudlarna är färdiga så är allting färdigt.
Servera med jordnötterna, en skiva lime och såsen du gjorde i steg två.



Vill du äta supersupergod pad thai? Ät på Koh Phangan. TIPS.

middag på Paulo Robertos vis

Igår när jag satt på stationen och väntade på tåget så läste jag tidningen Amalia. Däri fanns ett par recept som Paulo Roberto hade skapat. Hans torsdagsförslag tyckte jag lät väldigt gott och jag kan lova er att det fungerade precis lika bra på en förkyld måndag. Jag följde inte receptet helt eftersom jag inte hade några krossade tomater hemma. Men tomatsåsen blev fantastiskt god ändå, jag hade kunnat äta den som den var med sked.




30-minuters tomatsås (supergod)
- För en person ungefär

300 g körsbärstomater (ungefär ett paket eller så)
2-3 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
10 basilikablad
1/2 liten gul lök
1/2 tsk salt
En nypa socker
Några matskedar vatten

Häll i olivoljan i en kastrull. Skala lök och vitlök och lägg ner dem i oljan. Låt det puttra en stund på låg värme (löken ska ej ta färg). Dela sedan alla körsbärstomater i två delar. Lägg i dem i kastrullen och höj värmen något.
Strimla basilikabladen och lägg i dem också tillsammans med salt och socker. Lägg på ett lock och låt puttra på låg värme i 15 minuter. Plocka ur lökhalvan och vitlöksklyften. Om man vill kan man pressa i 1/4 vitlöksklyfte (det ville jag eftersom jag gillar vitlök och är förkyld). Häll eventuellt på någon matsked vatten (om såsen är för tjock) och låt puttra under lock på ännu lägre (lägsta) värme i 15 minuter till. Sedan är såsen färdig.

Koka sedan upp en portion färsk gnocchi (finns att köpa färdiga i affären, jättegoda). Hur du kokar dem och när de är färdiga står på paketet. Lägg sedan upp dem i en djup tallrik och lägg sedan på smått skuren mozzarellaost i valfri mängd. Häll på tomatsåsen och toppa med lite basilikastrimlor eller blad.


pastatisdag

Matteprovet gick sämst, jag hoppas att omprovet går bättre. Linjära funktioner är verkligen inte min grej.
Som tröst gick jag en halvtimme inne på Konsum och plockade på mig allting som jag tycker är gott. I korgen hamnade bland annat tortellini (spenat & ricotta) som även fick bli dagens middag. Tortellinin åt jag tillsammans med avokade, körsbärstomater, fetaost (ej på bild) och balsamvinäger.
Samtidigt kollade jag på en av världens finaste filmer nämligen 500 days of Summer. Bra tisdag ändå!


Bara sådant som är gott på en och samma tallrik


En av de finaste filmera jag vet


spaghetti med gorgonzolasås och broccoli









Gorgonzolasåsen gör du såhär:

Smält 1 matsked smör i en kastrull. Strö på 2 matskedar vetemjöl. Blanda tills det är klumpfritt.
Häll på ca 5 dl mjölk. Rör om. Ha i 3/4 av en grönsaksbuljontärning och en liten tesked honung. Krydda med svartpeppar, muskot och lite salt. Låt koka upp på medelvärme till såsig konsistens (blir den för tjock ha i lite mer mjölk), rör om nästan hela tiden, annars blir såsen bränd. Ha i ca 50-60 gram gorgonzolaost (eller mer om du vill ha en skarpare smak). Rör om och låt osten smälta. Smaka av. Färdigt!

Räcker till ca 4 personer (tre om man älskar sås)


pasta carbonara

Idag blev det Pasta Carbonara till middag. Jag använde mig av rökt kalkon men annars skulle jag nog ha använt mig av svamp och broccoli eller sådan där fuskbacon (som jag aldrig har smakat).

 



Du behöver:

1 äggula
1 1/2 tsk mjölk
1 1/2 tsk grädde
salt
nymalen svartpeppar
vitlök
ca 1 dl riven stark ost
1/2-1 dl kalkon, bacon, svamp eller vad man vill (hackade i småbitar)

+ 1 portion fullkornspasta

1. Börja med att sätta på pastavattnet
2. Stek kalkonen (eller vad man nu har valt) i smör, salt och peppar.
3. Blanda äggulan med grädde, mjölk, en nypa salt, rätt mycket svartpeppar, en gnutta vitlök och ost
4. När pastan kokat färdigt häll då bort vattnet och häll sedan tillbaka pastan i kastrullen
5. Blanda det du stekt och rör om.
6. Rör ner äggblandningen, och rör om en stund tills pastan blivit krämig. Smaka av. Ha ev. i mer salt, ost, peppar eller vitlök.

Färdigt!




RSS 2.0